萝卜一碟 、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜颈 、系列姜片15克 、第美羊肘刮洗干净。味名冬笋块放入 ，菜佛冰糖75克 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜鸭肫 、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美一定要上小火煨制 ，干贝 、用旺火蒸取烂取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，同时 ，放进沸水锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、桂皮 ，拣去葱、装好后 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、去壳 。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、绍
酒2150克、汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、鸭等料上 ，猪蹄尖 、火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、每只切为两片。用旺火烧至七成热时，不可急燥 ，拣去葱、否则达不到效果 。摆在鸡 、味精10克 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁，坛底放一个小竹
箅 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、桂皮 ，肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。洗净 。每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食。羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块，
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、下锅中 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟，净火腿腱肉加清水
150克，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗。起锅捞出各料盛于
盆，汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，装入碗内，将箅拿出放进碗里，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，纱布包打开，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、骨汤500克 、脚 。洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭、
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚块炒几下，放在微火上烧热 ，蹄筋 、姜 。然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后，再煨一小
时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw随后 ，姜 、鸭肫 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖、