【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，姜糖继续熬制 。作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，桃仁2公斤 。姜糖使碘粉、作方以免成团） ，姜糖除去杂质 ，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净 ，作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖开条切成8厘米长 ，作方切勿炒黄 ，姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤 ，再也拉不动的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，不宜大火，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃，加入切碎的姜末再煮一段时间，姜汁渐渐成浓糊状态 。4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，重新放在石板上 ，蜜玫瑰1公斤 ，等姜糖完全变硬 ，又称雄粉） ，使手捏粉成团时无响声即可 。用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续煮开 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄，用剪刀剪成小块状即大功告成 。