吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，于是理揭产生持续的灼烧感  。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，短暂的冲鼻 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。一个让你上头  ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合，因为辣椒素是脂溶性的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，主要留在口腔。辣椒素不挥发 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。尤其是TRPV1受体 。 它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时 ，真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，