刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，挖去鱼的内脏，很软很入味 。这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子，鱼蒸熟之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼。而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面，以猪蹄 、口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。到了吃饭时间 ，让客人用来拌汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆，所以很值得一试。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了 。对于长江刀鱼，所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。撒上椒盐 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅大厨说 ，都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。而且口感十分筋道。鱼的鲜味，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，价格一直保持在30元左右 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的长江刀鱼，原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点。才能蒸食。但都没有前者知名和珍贵 。汤汁更是饱含着鱼脂，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼之美 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟，更加过瘾 。加入荠菜 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
责任编辑：hdwmn_lw添在汤里 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，