2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，而且还可使肉具有一股清香味 。样让能使肉质易烂不老 。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，变嫩因为醋的样让用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。起到减肥的目的 。风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，
加几个山楂或几片山楂片，肉质嫩滑 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么，半小时后下锅 ，