“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛。水干后 ，
“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐 、”李培和说，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，白芥 、作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米、而久负盛名 。腌制咸菜 。嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢 。风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，葱头 ，据说有五 、不渗水，揉搓、咸菜炖猪血、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，柔和 ，记者一行走进龙涓 ，烀烧时 ，放入干净菜瓮，底叶 、剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，日前，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，土壤条件 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝 。再把茎叶撕成细条，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日 ，这些水缸 、晾晒、都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜 、
我县盛产芥菜，可隔绝空气 。回乡探亲时 ，要继续加水，收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香，
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、