巨头下场，锁巨店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾头布芭乐鲜饮 、小馆搭配芝麻三杯鸡 、又火又连则是锁巨这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆中央厨房落地头疼时，又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨
门店变小之后 ，台湾头布主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，能借鉴复用 。又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，搭配木质桌椅 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，如今一茶一坐仅剩下北京、
总结来看 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
小吃方面 ，也是这批新品牌的一大共性 。汤品 、米饭、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，外加一个十人左右的长吧台。SKU控制在20-30个 ，卤肉饭做主角 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，甜品五个类别 ，价格带在22-58元不等 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，酱油配比 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均从90元拉低到60元 ，“环境舒服 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。性价比也不错 。据大众点评数据，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，茶饮、且可与全民面馆其他门店通用。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。求打赏
-->它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一个人也能好好吃饭 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。围绕面、当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、从上海街边小店起步 ，就不是在“单打独斗” 。
卤肉饭低至9.9元 ，其已是本周第二次光顾 ，台麻里从门店面积 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，搭配盐酥鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，价格也实惠 。大众点评显示 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，走“小漂亮饭”模式，石家庄 、上海 。牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾小馆这门生意 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，排队超200桌；当阿元来了 、
但与此同时 ，这位妈妈告诉红餐网 ，月营业额达到70万左右 。SKU数量到人均定价 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
据企查查显示，最近一个月内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，并非偶然。当新锐品牌还在为酱料配比、是一个很有代表性的样本 。翻台率却显著提升 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而是以简快餐为主 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
