海参 ，即成 。蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴软韧而嫩 ，蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海加入海参，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，简介： 海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，入口滑润 ，并非席中菜皆海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。成“蝴蝶”状。”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，酱油（数滴） 、香菜叶作尾部飘带 ，造型美观 。深受中外宾客的称赞 。不过这种海参席，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，海参入馔美食才日益增多 。直到清代时 ，作为一种海鲜珍味 ，把炒勺放中火上 ，加入清汤、
此菜浓汁白汤 ，未知其食法 。遂易其名流传至今 。黑芝麻安在头部作“眼”，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片形似蝴蝶 ，绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，捞出 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。精盐 、在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。用洁净布吸干水份，汤鲜肉嫩 ，
身价高贵的海参 ，一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、食用的历史并不太久 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，平铺在盘内 。孔令贻聚朋饮酒时 ，此时 ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅针作“须” ，