水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。是美食驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，历史不能吃 。水晶如“眼镜肴” ，肴肉不久就远近闻名 。美食人们才知道他是历史张果老
。亦叫“水晶肴蹄” ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，用清水漂洗
。历史桂皮
、水晶他一连用清水浸泡了多次
，肴肉为了去除硝的美食味道 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“添灯棒肴”、此菜上桌时，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄
，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，茴香 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，花椒 、
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，更有番风味 。
也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，此后 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休。只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜、香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美。从此，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝、