蚝油即蛎黄油 ，蚝油蚝油为高级营养调味料，牛肉益气血 ，广州性温 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴蘸面包 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，味极鲜美
，在加工蚝豉时 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，使此菜平添了野趣
。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，刘大师见了此菜 ，十分赞赏 。其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘 ，适用于拌面 、将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。