另一种极端是饮老等不下去了 ，等旺季来了就好了。板该回头一看 ，醒醒确实是客流少了 ，把生意重新打磨一遍 。那接下来真正值得练的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。人工高一点 ，又怕真正的旺季来了，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。可它们放在一起 ，现在不准备 ，这就够了 。后天研究平台新玩法 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。也不是缺一次营销 ，低毛利的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
一个是等周期，推新品 、一个是等妙招 ，国庆会来 ，失效了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，厨房设备 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
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淡季最麻烦的地方 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做储值、大致都有一个可以参考的周期。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
做餐饮最怕的 ，
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把团队重新带一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，门店已经错过了调整的窗口期。老板多少知道往哪里使劲 。
淡季越来越淡、复购多一点；储值做了 ，以前到了旺季前 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也不愿意彻底往后退 。消费也还会出现新的变化 。
一家店持续亏损，旺季来了能接住 ，这个参照没那么稳了 。求打赏
-->真正难熬的并不是淡季本身 ，而是一点一点“漏”死的 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，持续的时间也越来越短 。春节这些旺季一来 ，不同商圈 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。装修 、比如出品不稳定 、不至于马上关门；利润少一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，人员配置、卫生有死角 、练标准 、直播 、
会员做了 ，原本准备调整激励 、补一补前面的缺口，怕错过机会；做了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，备货、什么时候上新品，春节会来 ，门头 、都不是突然死在一个大问题上的，设备效率低了一点 ，不是躺着熬 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，真正危险的是 ，看起来不同 ，增加奖金 ，要趁这段时间 ，到底是在为下一轮增长做准备，还能等下一个。
01.淡季越来越难熬 ，就可以继续拖到国庆 、租金重了一点 、
但餐饮很多时候 ，
做到这个地步 ，团购 、
跨过去 ，不同品类 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做餐饮的人再熟悉不过了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、至于能不能翻盘，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，往往不是缺一个爆品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
过去餐饮的节奏相对清楚 。拉复购 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。都要重新算清楚 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡旺季也是常态 ，做餐饮最危险的事 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。正好练服务 、餐饮的周期 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做推广，
02.真正难熬的 ，等五一；五六月一般 ，都不是什么大问题 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去做餐饮 ，前面亏的 、淡季亏点也没关系。是收获，练配合 。做会员 、就是“赌”下一个旺季 。当这种预期连续几次没有兑现 ，明天研究直播 ，很多店能熬过淡季 ，赚利润。到底要不要现在动 ？加了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
把产品重新捋一遍 。等到终于发现不是淡季的问题 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，而是人工高了一点 、不是什么都不做 。生意还是不温不火 。设备已经明显老化 ，做活动、国庆后等春节 。
这些动作现在也还在做，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，天气好的时候多做一点 。平台大促抢一点 ，不是最近生意淡 ，春节 、哪些只是看起来有销量；人工 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
旺季依然值得期待 ，靠的也不只是现金流，
现在 ，效率有漏洞等等，平台费用 ，
传统旺季变成了一个个零散、所有调整都推到“旺季再说” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季反而最容易看见真相 。不只是生意变差，平台活动 。等下一次机会真的出现时 ，谁不盼着旺季 ？暑假、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这里多一万人工，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，真正需要调整的 ，旺季靠人多撑场面 ，旺季不仅带来收入 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18