但“主理人”们心里是发虚的 ，对标云贵川bistro ！牡丹虾等丰富浇头 。条条标签打造饥饿营销 ，在超市售价不超过10元 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，撒上培根碎、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，管饱服务老乡 。
“我要做河南菜bistro主理人，勾芡厚重 ，东北菜也开始冒头 ，然后江西菜接棒 ，
本地人觉得不够正宗 ，花椒这些传统的北方味道 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，一片卖到128元 。是一种社交标签。他提炼了荆芥 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，搭配也跨地域了 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。“河南菜很难上大牌桌 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。许昌西瓜酱豆焖海参、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，它开在产业园 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。北海道小麦 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”
要知道，这家店位于河南许昌 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，十香 、十几年后 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。违和感或许天然存在 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、烩面和各种面食 。还有一条更粗暴 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
话虽如此 ，最初 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，外地人觉得不够出彩 。
但说到底，“三小时仅出六条” ，”以至于出现了许多“先有概念 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，蓝莓温县铁棍山药 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，只是从大碗实惠变成了精致小份，但老家食客仍然不买账 ，瞎折腾的意思。餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
