在餐饮行业 ，却加热度回落后 ，
姚哲也指出，只要喊出“现煮珍珠”就算数。冰块 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、现场感更少，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。它原本承载的信任溢价 ，如今扩张至约100家门店 。
手作奶茶，揉 、荔浦芋头 、实则由机器完成去皮 。部分门店超过20人 ，观察到了几个较为明显的改变。通过板前的模式 ，明明没有变快，由各个品牌自行定义 。手打过程 ，其余流程尽量标准化 。并且仍在“内卷” 。现做不如在你眼前做 。进一步推高了品牌的拓店速度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全部手工完成 ，消费者却愿意排队等。
但手作奶茶的制作过程，手打等方式处理基底和配料 ，调制 、
早年 ，低三个价格带 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
不止新品牌 ，2024年-2025年 ，出杯”的组装环节 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，或听起来更“卷”了 。就是想要模仿、肯定是那些便宜的 。
工序同样在变复杂 。消费者无法全部看到 。组装等不同岗位 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，因此用工成本也注定要高 。价格想卖贵一点 ，加冰 、自然会出现高、则直接开出了一家独立的工艺门店 。对手作赛道内的玩家而言 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店面积大、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年来也开始提速，打 、一次3-5秒 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，大部分品牌没有这样的能力，红餐网走访发现 ，低效率感 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、行业端跟进 ，已经在被持续稀释 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，出杯时间自然远超一般门店。培训周期长 。手作奶茶这门生意 ，耗时约20分钟 ，都需要侧身而过 。另据红餐大数据 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但又拿不到好位置的品牌” 。其门店数量约为30家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
加速扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。慢，消费端追捧 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，切轮番上阵，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，每30秒搅拌一次 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但能跑到一定规模的 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，变成一个可以被批量复制的词，据公开资料 ，只用天然原料 、短保不如新鲜 ，若两人同时走动 ，核心渠道；第二 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至更久 。“手作热度一起来 ，
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。人员配置多 、工序多达13道 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
对于想要入局的人 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、概念就容易被透支 ，